今天11月25日是國際素食日，不食葷腥是漢傳佛教特有的飲食習慣，在《維摩詰經》中，記載在娑婆世界的上方有尊香積佛，其國飯香無比、功德具足；所以香積就代表著「佛國的烹調」，演變至今，「香積」義工便以色香味俱足的美食，供養十方法界眾生成就佛法。

「我們提倡天然、健康和永續性的飲食理念，以當季當令、沒有加工的食材為主。」在法鼓山社大香積義工養成班授課的張翡珊老師，以少油、少鹽、少糖為特色，教導學員如何品嚐食物的原味；而且學習運用剩餘食材、變換菜色，一起實踐生活環保。

學員班長王香芸說，大家來學素食料理後，才知道從產地、採購、烹飪到餐桌，除了不殺生，更有保護自然生態環境等益處。每每與學員們合作完成供養大眾的齋飯時，「看到大家吃得很高興又讚不絕口，那種成就感與歡喜心，真的無法形容」。

在張翡珊和同學們的身上，可以看到兩種疼惜心：第一是疼惜他人，許多人最初發願當香積義工，就是希望寺院所關懷的對象，都能吃得健康；第二個是疼惜食物，由於不忍食材被浪費，所以致力推廣惜食教育，從自身做起，讓餐桌不再有剩食。

「聖嚴法師說過，法鼓山的素食不取葷食名，不做葷食形，也沒有葷食的味道，飲食要符合簡單、衛生、營養。」在法鼓山投入27年蔬食推廣的主廚義工王惠淑說，最初從一個普通家庭主婦到農禪寺學煮大眾菜，接著考素食證照，擔任過法鼓山宴客主廚、水陸法會梅花餐主廚，同時在社大授課、拍片推廣蔬食等等，學習佛國的烹調之旅，讓她生命也變得豐盛。

「到石門戶外教室上課時，在農地裡也能用一台卡式瓦斯爐，煮出簡單好吃的料理。」王惠淑說器材即使再簡陋，但好的味道不會因此改變，她曾經花了4年跟著社大到新北市多所國小開辦「幸福廚房」課程，傳授來自越南、印尼、大陸等地的新住民家長烹飪素食，她開懷的說「連學員婆婆、土耳其女婿都來跟我學，真的很感動」。

「為了慈悲所有的眾生，漢傳佛教的寺院很重視素食，茹素可以不傷害眾生、不惱害眾生，是慈悲與智慧俱足的做法。」長年推廣心靈環保自然農法的副住持果祥法師指出，慈悲護生應從農地開始，農夫以友善農耕保護環境、落實淨零排放；而民眾在農地生產、通路採購、飲食觀念、消費意識上，都能重視環保永續，才能保護所有的生命。

果祥法師表示，從事友善農耕是一條艱困的道路，很難期盼一開始投入，就會有非常好的收成；法師也建議，農友之間可以多多參訪彼此的農場，透過觀摩、交流，相互關懷，就會產生很大的鼓舞作用，對於整個農業環境、民眾飲食都會有極大的助益。

目前法鼓山在推行環保蔬食方面，也正嘗試跟社區結合，開辦香草、咖啡、茶葉、蔬菜等等班級，讓學員在農事和飲食製作上親自體驗；近兩年疫情期間，還將實體活動拓展到數位網路，由社大老師線上授課，帶動更多網友居家時，體驗烹飪蔬食的樂趣。

法鼓山表示，吃蔬食可以護生、培福，每天從實際的三餐做起，學習淨化自己、淨化世界；歡迎對烹飪素食料理有興趣的民眾，一起加入香積義工的行列，將佛國烹調的慈悲與智慧，藉由寺院齋食的精神文化，香氣騰騰的傳播出去。

◎文：林雅櫻
◎圖：林雅櫻、法鼓山社會大學提供