離家千萬里，很多人最想吃的就是一碗媽媽煮的家鄉麵！

一碗中華麵，看似簡單家常，卻能千變萬化，讓人天天吃也吃不膩。

由於各地飲食習慣不同，發展出變化豐富的中華麵食口味特色與烹調方法。例如喜歡麻辣口味的可以吃四川涼麵、擔擔麵或燃麵，喜歡酸辣口味則可選擇雲南涼麵或酸辣麵。

每一碗麵都有不同的傳說由來，例如源自福建福州的「傻瓜乾麵」，得名原因是只有傻瓜才會點這種麵。其實我倒認為這道麵的特色從單純的麵香，吃出天然的美味。傻瓜乾麵對我的啟發是，廚師應如傻瓜一樣，以單純的心為顧客服務。我正是以單純的心來設計本書食譜。

我決定回歸到料理原點，以掌握傳統麵食特色為核心，但不採葷菜素做，而是運用家常蔬果食材，做出現代純素新口味。我的食譜希望寫得實用易做，採用隨手可得的家常食材，簡化繁複的料理過程，讓做菜可以輕鬆無負擔。即使在家自己動手做麵條也是十分簡單，將麵粉與水和一和、擀一擀、切一切，麵條便完成了。

有一次，一位學員上完烹飪課回家，由於家中的小朋友不停吵鬧，她靈機一動，心想既然今天學做了麵條，不妨帶著孩子一起來做。於是便告訴小朋友說：「我們來做麵條！」結果親子同樂玩得好高興。學員告訴我說：「家裡好久沒有這種快樂的感覺了，想不到小小的麵糰也可以製造家庭樂趣，原來快樂這麼簡單！」

如果您還沒有決定今天要煮什麼，不妨跟家人說：「今天吃麵！」所花的時間不多，但全家一起動手做麵食的樂趣，卻是無窮的！

☆天然‧健康‧簡單做！

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‧張翡珊/文
‧摘錄自法鼓文化/禪味廚房《今天吃麵》序