豆腐被視為營養成分豐富的健康食品，美國媒體曾預言在未來十年內，最具市場潛力的不是電子商品而是中國人的豆腐，這不僅僅是近年來的東方熱，而是豆腐本身即具有龐大的商機。

牛奶與肉食原本為西方世界的主食，但在全球環保意識下，逐漸轉為多食蔬果、豆腐，以及飲用豆漿、果汁等天然植物飲料，健康蔬食已成為時尚飲食。而豆腐不但製作成本低，低熱量、低脂肪，完全符合全球最新綠色環保飲食的趨勢。

《豆腐百味》一書特別邀請兩位年輕卻已獲得許多料理獎項的主廚，以一年的時間切磋與試做，誠心呈現這本全新風格的豆腐食譜。作者蔡斌翰、潘瑋翔兩人原本就是好朋友，兩個大男孩將廚房變成他們的「豆腐實驗室」，將家常豆腐大變身，除了用現代巧思來重現經典的豆腐料理，更獨家開發意想不到的創意風味。不須複雜的過度烹調，冷、熱食皆可，可說相當適合現代人對快速料理的需求。

蔡斌翰從小就很喜歡豆腐料理，他說豆腐家族明明同樣來自黃豆一味，卻能變化出如此豐富的菜式，讓他深感奇妙，「如果做成豆腐宴，說不定一年都還吃不完」（笑）。他認為愛惜豆腐食材是非常重要的事，豆腐能有千變萬化的好滋味，都是因為已經在最基礎、最簡單的前置作業做好準備，如豆腐的選購、保存與處理等，這些看似簡單的程序反而需要更加留意，以免因為一時疏忽而影響了豆腐料理的健康與美味。

若是因為選購疏忽或保存不當，而讓豆腐的氣味不佳，蔡斌翰表示可以用過油的油炸方式做補救處理，但是最好還是在挑選與保存時就多加留意。所以書中也分享了挑選市售優質豆製品的方法及保存要點等等。

另一位作者潘瑋翔則說，豆腐是他心中最「時尚」的食材。簡單樸實的外表、自然散發的風味、原汁原味的呈現，正是頂尖食材最基礎的標準。看似不起眼，卻總能在料理中扮演不可或缺的角色，哪怕只是淋上幾滴醬油，當你仔細感受味蕾，就會發現醇美的豆香，讓人愛不釋口。豆腐又像個實力派歌手，用最真實純粹的聲音，唱著讓人感動的旋律；沒有高傲的態度，平易近人的風範，卻讓人更感難忘。

豆腐確實如此，帶給我們一種謙遜踏實的精神。潘瑋翔說，每次在做《豆腐百味》書中的擺盤時，總能特別靜下心，也許就是體會到豆腐所散發的那股獨特的氣息，聽見與它對話的聲音。

兩個料理新秀合寫這本「國際級」的《豆腐百味》，從採買到處理，依據不同豆腐特性，深入探索多國經典料理的烹調技法，並研發出獨家創意風味，在變化中仍盡量保留了豆腐的天然特質。誠心將最美味，也最有意境的豆腐料理書，獻給喜歡豆腐的朋友！

◇兩位得獎主廚╳五十道中‧西‧日式豆腐料理
◇一起用無敵的美味技法，做出令人驚豔的豆腐宴吧！
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◎圖文提供：法鼓文化 20130604