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安心禪食: 番茄蔬菜麵疙瘩

日期Icon 2020-07-27 ‧安心禪食
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🥦聖嚴法師 :素食者也要注意營養的均衡,脂肪的攝取不宜過量,多吃新鮮蔬果,少吃醃漬、加工過的食品。 -摘自《法鼓山的方向》p. 0393🥦

🥗🥕【義式健康蔬食】番茄蔬菜麵疙瘩 🥗🥕


🥕 材料 🥕
馬鈴薯  — 400 公克
高筋麵粉 —  400 公克
番茄  — 30 公克
西洋芹  — 20 公克
茄子  — 20 公克
新鮮香菇  — 20 公克
櫛瓜 —  20 公克
番茄  — 20 公克
蔬菜高湯  — 50 公克
番茄醬汁  — 100 公克
新鮮九層塔  — 3 公克
新鮮百里香 —  1 支



🥕 調味料 🥕
橄欖油 — 3 公克 
豆蔻粉 — 10 公克
黑胡椒粉 — 3 公克
鹽 — 1 公克


🥕 做法 🥕
1、馬鈴薯洗淨去皮;番茄洗淨去皮,切丁;西洋芹洗淨去皮,切丁;茄子洗淨,切丁;新鮮香菇洗淨,切丁;櫛瓜洗淨,切丁;新鮮九層塔洗淨,切絲,備用。
2、馬鈴薯煮熟,攪拌成薯泥,拌入 20 公克水,以及高筋麵粉、豆蔻粉、鹽,揉成柔軟的麵糰,若麵糰太黏,可以用少許的麵粉調整。
3、將麵糰搓成長條型,切小片,用叉子的叉背在每一小片麵片上,壓出紋路,即是麵疙瘩。
4、取一鍋,倒入 1/2 鍋冷水,加入少許鹽,開大火煮滾,將麵疙瘩放入滾水煮熟,即可取出,瀝乾水分。(製作細節請參考本書 16 頁示範圖片)
5.把鍋燒熱,倒入 30 公克純橄欖油,炒香番茄丁、西洋芹丁、茄子丁、香菇丁、櫛瓜丁,倒入番茄醬汁與蔬菜高湯,再加入麵疙瘩,以黑胡椒粉調味。
6.撒上九層塔絲,拌入 5 公克特級冷壓橄欖油,以新鮮百里香做裝飾,即可起鍋。

🥕 小叮嚀 ❤
■ 揉製麵糰時,可在桌面撒上一些麵粉當手粉,防止沾黏。
■ 番茄醬汁做法,可參考本書 64 頁。
 
  

◎圖文提供:《義式健康蔬食》林志豪/著,周禎和/攝影,法鼓文化/出版
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