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安心禪食: 蔬菜絲清湯

日期Icon 2020-07-13 ‧安心禪食
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🥦聖嚴法師 :素食者也要注意營養的均衡,脂肪的攝取不宜過量,多吃新鮮蔬果,少吃醃漬、加工過的食品。 -摘自《法鼓山的方向》p. 0393🥦

🥗🥕【義式健康蔬食】蔬菜絲清湯 🥗🥕


🥕 材料 🥕
牛番茄  — 500 公克
紅蘿蔔 —  50 公克
西洋芹  — 50 公克
白蘿蔔  — 50 公克
櫛瓜  — 50 公克
蔬菜高湯  — 1000 公克


🥕 調味料 🥕
白胡椒粉 — 3 公克 
鹽 — 10 公克
糖 — 5 公克


🥕 做法 🥕
1、牛番茄洗淨,切塊,以少許鹽抓揉出水;紅蘿蔔洗淨去皮;西洋芹洗淨;白蘿蔔洗淨去皮;櫛瓜洗淨去皮,備用。
2、取一鍋,倒入蔬菜高湯,加入牛番茄塊,以大火煮滾後,改以小火,慢煮 1 小時,濾除所有材料,即是番茄清湯。
3、將紅蘿蔔、西洋芹、白蘿蔔、櫛瓜切成 0.1 x 0.1 x 5 立方公分的長條狀,加入煮好的番茄清湯一起快煮,煮時要撈起湯表面的浮渣。以白胡椒粉、鹽、糖調味後,即可起鍋。
4、淋上 30 公克特級冷壓橄欖油,即可食用。

🥕 小叮嚀 ❤
■ 蔬菜絲也可以使用刨絲器,代替用刀切絲。
■ 煮清湯時,千萬不要全程都以大火快滾,湯滾沸後,要改以小火慢煮,才能煮
出看似清澈,其實口味豐富的好滋味。


◎圖文提供:《義式健康蔬食》林志豪/著,周禎和/攝影,法鼓文化/出版
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