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安心禪食: 義式薏仁湯

日期Icon 2020-06-30 ‧安心禪食
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🥦聖嚴法師 :素食者也要注意營養的均衡,脂肪的攝取不宜過量,多吃新鮮蔬果,少吃醃漬、加工過的食品。 -摘自《法鼓山的方向》p. 0393🥦

🥗🥕【義式健康蔬食】義式薏仁湯 🥗🥕

🥕 材料 🥕
薏仁  — 30 公克
紅蘿蔔 —  30 公克
西洋芹  — 30 公克
高麗菜  — 30 公克
新鮮香菇  — 30 公克
蔬菜高湯  — 500 公克
新鮮巴西利  — 3 公分

🥕 調味料 🥕
鹽 — 5 公克 
白胡椒粉 — 2 公克

🥕 做法 🥕
1、薏仁洗淨,用水浸泡,靜置 1 天後,瀝乾水分,備用。
2、紅蘿蔔洗淨去皮,切小丁;西洋芹洗淨,切小丁;高麗菜洗淨,切片;新鮮香菇洗淨,切小丁;新鮮巴西利洗淨。
3、把鍋燒熱,倒入 30 公克純橄欖油,將紅蘿蔔丁、西洋芹丁、高麗菜片、香菇丁拌炒均勻,再加入薏仁一起炒香。
4、加入蔬菜高湯,燉煮 1 小時,煮至薏仁軟爛,即可起鍋
5、淋上 5 公克特級冷壓橄欖油,撒上巴西利葉,即可食用。
 
🥕 小叮嚀 ❤
■ 不一定要使用薏仁,也可以改放豆子,不論使用哪種豆類,皆很美味。
■ 薏仁也可以不事先浸泡,直接烹煮,但由於需煮約半小時才會熟,非常耗時,所以建議至少浸泡半日,以省時節能。


◎圖文提供:《義式健康蔬食》林志豪/著,周禎和/攝影,法鼓文化/出版
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