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安心禪食: 綠豆薏仁糙米飯

日期Icon 2020-04-21 ‧安心禪食
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🥦聖嚴法師 :飲食與健康息息相關,適當的營養更可以減緩老化的速度。每餐的分量不要多,最好只吃七分飽,但是營養一定要足夠、均衡。 -摘自《法鼓山的方向 》 p. 0396🥦

🥗🥕【四季禪食】綠豆薏仁糙米飯🥗🥕

🥕材料 (2人分)🥕
     糙米 —  100公克
     薏仁 —  50公克
     綠豆 —  50公克
     水    — 500公克
     昆布 — 2公分


🥕 催芽法 (早上上班前準備)🥕
1、糙米、薏仁洗淨,瀝乾水分,一起放入一個大碗裡,
      用水浸泡催芽,把碗蓋好,靜置至晚餐時間。
2、綠豆洗淨,把腐壞的豆子挑揀出來。把洗好的綠豆放
      入另外的碗內,用3倍水浸泡催芽,靜置至晚餐時間。

🥕 煮 法 (當天晚餐前準備)🥕
1、昆布用布擦拭,備用。
2、催芽綠豆瀝乾水分,和薏仁、昆布、糙米一起浸泡水
      後,放入鍋內。
3、用大火把水煮開後,改用小火煮約20至30分鐘,至水
      分快乾時,即可熄火。
4、加上鍋蓋,燜約10至15分鐘。


🥕健康小叮嚀❤
■催芽的意思是轉化豆類和米糧的能量,使豆類或米糧裡的蛋白質轉化成容易消化的氨基酸,吃起來不但口感更鬆軟,而且營養成分高,尤其是維他命B群和維他命E,會因為催芽而增加數百倍。與米一起催芽的水可直接用於煮飯,不用換水,但與綠豆一起催芽的水則不能使用,這是因為豆類催芽水具有酸性,會阻礙身體裡的酵素發揮作用,有礙健康。在煮之前,把浸泡好的綠豆先清洗乾淨、瀝乾水分,再和糙米及薏仁一起煮。
■洗米水與催芽豆的水可以回收澆花,當成肥料,或拿來洗碗。洗米水如果放置兩、三天後,用來洗頭髮,還具有黑髮功能。我通常用浸泡豆類的水為我的露台小花園澆花草,增加泥土的養分。
■初學養生素食者,可以混合一半糙米和一半白米來煮飯。但白米已去除胚芽,沒有生命能量,所以不能催芽。米糧只要搭配豆類、種子或堅果類一起煮,就是一頓完整蛋白質餐。因此,素食者不用擔心蛋白質不足的問題。
■ 糙米有很多品種,有些需要較少水分,有些則需要較多水分,所以煮飯時的水分加減要自行斟酌。另外,糙米纖維高,營養豐富,可以預防祕、皮膚病和腸胃病,具有排泄體內重金屬作用,而且能協助禪修者安神心。

  
 
◎圖文提供:《四季禪食》林孝雲/著,文志傑/攝影,法鼓文化/出版
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