《農禪主廚端好菜》

薯來寶


材料:
馬鈴薯2個、乾香菇2朵、紅蘿蔔4薄片,荸薺5顆、紫甘藍半顆、甜椒(紅黃橙)各半顆、香菜少許。

調味料:
冰糖2小匙、鹽半1小匙、咖哩粉1小匙、太白粉1大匙。

作法:
1. 香菇泡軟切絲、紅蘿蔔切絲。
2. 鍋熱加少許油,將香菇、紅蘿蔔絲下鍋炒香(A料)。
3. 馬鈴薯削皮蒸熟壓成泥狀,加入少許鹽、太白粉及A料攪拌均勻,捏成圓球狀。
4. 紫甘藍剝片洗淨修剪,並將圓球放在葉上(B料),放入蒸鍋約5分鐘後取出。
5. 咖哩醬:鍋熱加少許油炒香咖哩粉,放入水、太白粉、冰糖、鹽及荸薺(剁碎)、甜椒(切丁),以中火小炒。盛起後,淋於B料即可。

法鼓雜誌 138期/ 2001/7/1 第4版