生活佛法

【農禪主廚端好菜】

五彩生華──素蔘 

 

◎菜餚製作/謝黃麗月     攝影/李泰志

    

材料:
濕黑木耳3兩、薑片6片、紅蘿蔔10薄片、香菇3朵、荸薺7顆、洋菇3顆、蘆筍5枝(或少許甜豆)、紅、黃甜椒各半顆。

調味料:
冰糖1.5小匙、鹽1.5小匙、白醋1小匙(檸檬汁亦可)、少許太白粉、地瓜粉及麵粉。

作法:
1. 將木耳、紅蘿蔔、香菇、荸薺、3片薑剁碎混合,加少許鹽、白醋、冰糖攪拌,加入少許太白粉、麵粉、地瓜粉,調和至可以捉起成形的黏度(A料)。
2.鍋熱後加油,以半淹油炸物的高度為佳。
3.將A料以手掌抓取成橢圓狀放入鍋內油炸,至微黃撈起備用。
4.鍋內留少許油爆香薑片,將洋菇、蘆筍、紅、黃椒洗淨切丁後入鍋,加入小匙冰糖、鹽、少許水後小炒,最後倒入油炸料輕炒。
5.盛盤前,以少許太白粉調水均勻勾芡即可。

天廚妙供好修行:
 油炸料的調和掌握,重點在於時間的把握,放置過久會因水份與材料不易溶合而難以抓取成形。如同因緣變化,稍縱即逝,唯有把握當下,才是善於經營。

 

法鼓雜誌 135期 2001/3/1 第4版