◎菜餚製作：謝黃麗月 ◎攝影：李泰志
材料：
山藥12兩、紫菜皮3張(20x20公分)，巴西里1朵(或水果切花)。
沾醬料：
醬油膏1大匙、芥末1大匙。
作法：
1. 紫菜皮對切兩次，成5x5公分片狀。
2. 山藥去皮，分切成長約10及5公分的段塊，浸泡於冰水中(因山藥富含鐵質，泡於冰水中可防止變為鐵繡色)。
3. 長5公分的山藥段再切成四邊皆為1公分寬的長塊，同樣置入冰水中。
4. 長10公分山藥段分切薄片，同樣置入冰水中。
5. 自冰水中撈起山藥，過熱水川燙後撈起瀝乾(山藥亦可生食，過熱水更可確保衛生)。
6. 薄片山藥直接擺置盤中，長塊山藥以紫菜皮捲包後，亦置於盤中，以巴西里裝飾盤面即可；食用時佐以沾醬。
天廚妙供好修行：
冰鎮、川燙兩種截然不同的處理手法，能讓食材的色澤與美味更出色。好比在修行中，如果懂得以冰鎮的方式沉澱身心，心就不易浮躁；以川燙除菌來檢視自己，就能在消融中去除我執。一冷一熱，都是修行者的考驗。