健康的飲食觀因人而異，不能一概而論，因為每個人的體質不同，生活環境不同，飲食習慣也隨之不同。

每個人都必需瞭解自己的狀況，什麼飲食對自己最健康，應該要弄清楚，而且自己的體重、血糖、血脂肪、腸胃、皮膚的反應等，各種指數所代表的意義，最好都要清楚，以此為根據，知道自己什麼食物可以多吃，什麼食物必須少吃，能自己做自己的營養師最好。

現代人若能吃素是最好的，再新鮮的肉類食物，都是動物的遺體；再新鮮的遺體，怎麼吃都不衛生，因為動物體內已有致病的毒素。這不是說吃素就不會生病，但是吃素能減少某些疾病的發生，譬如膽固醇過高、血管硬化而導致中風等。所以原則上，素食還是比葷食健康。自然的食物是最好吃的，而且是最衛生可靠的。

◎文: 聖嚴法師
◎圖: 林雅櫻
◎摘錄自《只要文明不要病》