開心學料理、豐盛做年菜

隨著年關相近，為了讓菩薩們的年菜更豐盛，王惠淑老師一堂課就準備了二菜一湯：荷葉蒸芋千、燴水蓮、什錦蔬菜湯，「今年，你們的過年菜會跟以往很不一樣哦！」

荷葉蒸芋千，芳香薰人心

一如往常，上課之初，王老師與二位助教井然有序地靜靜備料， 聖嚴法師曾說：「攝心專注於所做的事上，如此可節省時間，提早完成你所做的工作，而且比你胡思亂想時做的更好。」遇到同學們發問，王老師也總是面帶微笑回答，時時展現“心平氣和、歡喜愉悅”的境界，這正是我們除了學習料理
佳餚美食之外，共同精進的方向之一。同時，班長交代次週的採買食材工作分配，也分享了自己的心得：「採買，也是一種學習；要不是去採買，我也不知道柳松菇長什麼樣子。」 依據老師的菜單，正確的場所買到正確的食材，即便原本不認識甚或不曾注意過的食材，也因而結了新緣，正所謂“活
到老學到老” 。「今天的芋頭是大甲芋頭哦！」班長開心地告訴大家今天的主角血統，更讓同學們引頸期盼荷葉蒸芋千的香氣撲鼻。

芋頭正值產季，料好味美。王老師總是安排當令食材料理，一方面順應季節採買新鮮，一方面感恩農民精勤不懈，我們更當珍惜資源、知福惜福。「芋頭刨絲，用簡單的鹽與胡椒調味，再將荷葉洗乾淨，入熱水煮軟。」王老師細心地說明料理步驟，接著將荷葉鋪在蒸籠內，抹點油，放入調味好的芋頭，再鋪上滿滿一層“素燥”，同學們一聽“素燥”，爭相懇請製作方法，王老師毫不藏私，將所需食材、料理工序一一說明，還不忘補充「我習慣將素燥炒乾一點，比較好保存，如果喜歡溼一點，可以加點醬油、水，煮個麵，就成了乾拌素燥麵。」聽著聽著，等不及荷葉蒸芋千蒸好，同學們就搶鮮品嚐素燥的滋味，果真好吃開胃。

同一時間，助教將什錦蔬菜湯的主角白蘿蔔刨絲，並加入白米入鍋熬煮湯底。同學請教老師，白蘿蔔是否可以用蔬果機打成泥再入鍋，王老師委婉地笑說：「也是可以啦，但是，總比不上入鍋熬煮出來的味道甘甜⋯」。這就好像修學佛法是沒有捷徑的，如同聖嚴法師所言：「只有持之以恆，日日時時，乃至每一秒都要修行。」

五色蔬菜燴水蓮，燴出隨處自在的智慧

準備好前兩道食材，該蒸的蒸、該煮的煮之後，王老師開始料理燴水蓮。豆干、素燻麵腸、木耳、銀耳、水蓮、彩椒等食材，依序入鍋拌炒，調味料只有鹽與白胡椒，新鮮的食材、簡單的調味，加上一顆溫暖的心，就能成就一道道營養美味。就在此時，因為電壓關係導致電磁爐一時無法作動，王老師
因地制宜轉而以電鍋拌炒，這令同學大開眼界。「哇，電鍋可以這樣用哦」、「我第一次看到用電鍋炒菜耶」、「好香啊」⋯⋯。當然，因為電鍋的面積有限、“火力”較不足，王老師更加小心地翻炒拌勻，依然開開心心地說：「沒關係，用電鍋炒一樣可以熟、一樣好吃。」同學們大開眼界的同時，也看到了老師不疾不徐的“危機處理”，展現了隨處自在的智慧。聖嚴法師教導我們遇到困境要面對它、接受它、處理它、放下它，光擔心憂慮無濟於事，若是大家望著不作動的電磁爐起煩惱，這道燴水蓮是怎麼也無法完成的。

12月29日中午，佛學初階甲班同學相約來到安和分院，一人一道美食共享結業午齋，就有同學以王老師曾教導過的蔬菜飯，加入自己的料理撇步與大家結緣。「知識學問，貴在學以致用，不用便無用，無用便無益。」期許菩薩們共修精進，懷抱感恩之心，飲水思源，努力成長自己、奉獻他人，料理美食，利人利己。

文.琇玲/圖.玲瑜