生活佛法

農禪主廚端好菜

一鍋團圓

 

菜餚製作/謝黃麗月    攝影/李泰志

材料:

傳統豆腐3塊、茄子2條、香菇6朵、台灣韓松4棵、綠花椰菜1棵、鳳眼果(蘋彭)16顆、紅蘿蔔5片。

 

調味料:

香菇醬油1.5大匙、冰糖2小匙、鹽半小匙、太白粉3小匙。

 

作法:

1.茄子洗淨剖半對切,再橫切三等分,外皮切花;豆腐沖洗後作十字切,用紙將份水吸乾。

2.鍋熱後加油,至半淹油炸物的高度為佳。

3.豆腐入鍋油炸,至微黃撈起備用。

4.茄子入鍋油炸,以不斷的翻動防止茄子變色,稍軟即可。

5.椰菜剝小朵狀、韓松對切、紅蘿蔔切條後川燙撈起備用,其中椰菜起鍋後沖冷開水,可保持鮮綠。

6.將所有材料排列於砂鍋中,加入醬油、冰糖、鹽等調味料並放水,高度與材料齊。

7.砂鍋不加蓋置於爐上,以中火煮至入味,太白粉以水調和後均勻倒入,再蓋上鍋蓋轉大火,煮一分鐘即可。

 

天廚妙供好修行:

 茄子下鍋多翻動,才能常保色澤;豆腐下鍋少翻動,以防碎爛。不同的情境有不同的處理方式,好比行走學佛修行路上,總要能動靜得宜皆自在。

 


法鼓雜誌 133期 2001/1/1 第4版